วิธีเลือกน้ำมันที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพของคุณ

ฟืน, ข้าว, น้ำมัน, เกลือ, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูและชาเป็นเจ็ดสิ่งที่จำเป็นในชีวิตของคนจีน ที่จริงแล้วการเรียงลำดับนี้สามารถบอกเราได้ว่าน้ำมันกินได้สำคัญเพียงใดในชีวิตของเรา

อย่างไรก็ตามมีน้ำมันกินได้หลายชนิด: น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันเรพซีดน้ำมันเมล็ดทานตะวันน้ำมันมะกอก ... มันยากมากที่เราจะตัดสินใจ

เราจะเลือกน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไร? มาเรียนรู้กันเถอะ

1. น้ำมันที่กินได้แตกต่างกันในด้านโภชนาการหรือไม่?

ที่จริงแล้วน้ำมันที่กินได้ส่วนใหญ่แตกต่างกันในอัตราส่วนองค์ประกอบของ mกรดไขมันไม่อิ่มตัว, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดไขมันอิ่มตัว

น้ำมันไขมันที่ไม่อิ่มตัวหรืออิ่มตัวเหล่านี้สามารถทำอะไรได้บ้าง?

น้ำมันไขมันไม่อิ่มตัวของโมโน/โพลีอูนซัส: พวกเขาสามารถลดปริมาณของคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

กรดอิ่มตัว: การบริโภคกรดอิ่มตัวมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ

ตารางต่อไปนี้ แสดงรายการ conเต็นท์ของ Thr เหล่านี้กรดไขมันชนิดหนึ่งในน้ำมันสามัญเจ็ดชนิด

	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว %	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน %	กรดไขมันอิ่มตัว %
น้ำมันมะกอก	73	12	15
น้ำมัน Camellia	80	10	10
น้ำมันถั่วลิสง	47	32	21
น้ำมันถั่วเหลือง	23	62	15
น้ำมันเรพซีด	15.8	72	12.2
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน	19	70	11
น้ำมันสัตว์	48	10	42

จากตารางนี้สามารถเรียนรู้ได้ว่าเป็นกรดไขมันในน้ำมันเป็นกุญแจสำคัญในการเลือกน้ำมันที่กินได้เพื่อสุขภาพ

2. น้ำมันชนิดใดที่มีสุขภาพดีที่สุด?

น้ำมันเจ็ดชนิดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม

1) การชี้นำมากที่สุด: น้ำมันมะกอก/น้ำมันคาเมลเลีย

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวกว่า 70% ที่อยู่ในน้ำมันทั้งสองชนิดนี้ทำให้พวกเขาเป็นน้ำมันที่มีการชี้นำหรือมีสุขภาพดีที่สุดในหมู่น้ำมันที่กินได้เพื่อลดไขมันในเลือดและรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดให้แข็งแรง

นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังมีโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระมาก

ความไม่เพียงพอเพียงอย่างเดียวคือทั้งคู่ค่อนข้างแพง

ข้อเสนอแนะการทำอาหาร:

น้ำมันมะกอก: เนื่องจากโพลีฟีนอลอาจได้รับความเสียหายในอุณหภูมิสูงจึงเป็นการดีกว่าสำหรับน้ำมันมะกอกที่จะใช้ในสลัด

น้ำมัน Camellia: สามารถใช้ในสลัดหรือจานทอด น้ำมัน Camellia คั้น ๆ ควรเป็นตัวเลือกแรกของคุณในระหว่างการช็อปปิ้งซึ่งปลอดภัยกว่าและมีคุณภาพดีกว่า

P.S: น้ำมัน Camellia เป็นที่รู้จักกันว่าน้ำมันมะกอกในประเทศ แต่มีประสิทธิภาพที่ดีกว่าน้ำมันมะกอก ดังนั้นน้ำมัน Camellia สามารถทดแทนน้ำมันมะกอกได้โดยสิ้นเชิง

2) คำแนะนำทั่วไป: น้ำมันถั่วลิสง/น้ำมันถั่วเหลือง/น้ำมันเรพซีด/น้ำมันทานตะวัน

แม้ว่าปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวของพวกเขาจะมีขนาดเล็กกว่าน้ำมันมะกอกและน้ำมัน Camellia แต่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของพวกเขาไม่สูง ดังนั้นน้ำมันทั้งสี่ชนิดนี้ไม่ดีหรือไม่ดี

อย่างไรก็ตามน้ำมันที่กินได้ทั้งสี่ชนิดนี้ประหยัดได้ว่าจะเป็นน้ำมันที่กินได้ทุกวัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันถั่วลิสงอัตราส่วนของกรดไขมันสามชนิดคือประมาณ 4: 3: 2 มันอาจเป็นน้ำมันที่กินได้ที่สมเหตุสมผล

ข้อเสนอแนะการทำอาหาร:

น้ำมันถั่วลิสง: มันมีรสชาติที่ดีและความต้านทานความร้อนและเหมาะที่จะปรุงอาหาร แต่ไม่ทอด

น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันเรพซีดและน้ำมันเมล็ดทานตะวัน: มีความเหมาะสมในการตุ๋น หากใช้ในการปรุงอาหารพวกเขาไม่สามารถให้ความร้อนเพื่อสร้างควัน

3) ไม่ได้ชี้นำ: น้ำมันสัตว์

ปริมาณน้ำมันอิ่มตัวในน้ำมันสัตว์สูงถึง 42% หากน้ำมันสัตว์กินเข้าไปในระยะยาวผู้คนจะบริโภคน้ำมันไขมันอิ่มตัวมากเกินไปซึ่งจะนำไปสู่โรคอ้วนและเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ดังนั้นน้ำมันสัตว์จึงไม่แนะนำให้เป็นน้ำมันที่กินได้ทุกวัน แน่นอนคุณสามารถบริโภคได้บางครั้ง (ครั้งละครั้ง/สองครั้งทุกสัปดาห์)

ข้อเสนอแนะการทำอาหาร:

น้ำมันสัตว์มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง นอกจากการปรุงอาหารแล้วยังสามารถใช้ในระหว่างการทำทอดหรือทำขนม

โดยรวมแล้วในหมู่น้ำมันที่กินได้ทั่วไป:

น้ำมันมะกอกและน้ำมัน Camellia มีสุขภาพดีและแพงที่สุด

น้ำมันถั่วลิสงน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันเรพซีดและน้ำมันเมล็ดทานตะวันเป็นเศรษฐกิจมากที่สุด

ไม่แนะนำน้ำมันสัตว์

ควรสังเกตอีกสี่จุดที่นี่:

1. การบริโภค

แนวทางการบริโภคอาหารของจีนชี้ให้เห็นว่าน้ำมันที่กินได้ทุกคนไม่สามารถกินได้มากกว่า 25-30 กรัมซึ่งเป็นช้อนพอร์ซเลนสีขาวประมาณ 2.5

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้สูงอายุผู้คนที่มีภาวะไขมันในเลือดผิดปกติและโรคอ้วนการบริโภคน้ำมันที่กินได้ควรลดลงเหลือ 20 กรัม

2. อุณหภูมิน้ำมันไม่สามารถสูงเกินไป

ต้องควบคุมอุณหภูมิน้ำมันในระหว่างการปรุงอาหาร อุณหภูมิสูงจะทำลายวิตามินที่ละลายในไขมัน พวกเขาจะออกซิไดซ์และรอยแยกเพื่อสร้างวัสดุที่เป็นอันตราย

การวัดอุณหภูมิน้ำมัน:

ใส่ตะเกียบลงในน้ำมันและอุณหภูมิน้ำมันมีความเหมาะสมเมื่อฟองน้ำมันรอบตะเกียบ (ประมาณ 100-120 ° C)

3. ซื้อถังน้ำมัน

น้ำมันที่กินได้สามารถออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายหลังจากเปิดซีลและวันหมดอายุจะสั้นลง

POV ของน้ำมันที่กินได้ซึ่งเปิดเกินสามเดือนจะใหญ่กว่ามูลค่าของมาตรฐานแห่งชาติ น้ำมันไม่แข็งแรงอีกต่อไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อถังน้ำมัน

4. อย่ากินน้ำมันเดี่ยว

เนื่องจากอัตราส่วนของกรดไขมันในกรดที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันกรดไขมันจะไม่สมดุลหลังจากการบริโภคน้ำมันเดี่ยวในระยะยาว