ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกหมายถึงอะไร?

แม้ว่าเรามักจะพูดถึงน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของมันโดย เครื่องบรรจุหลา หรือ เครื่องไส้และการปิดผนึกของเหลวบทนำแทบจะไม่ได้สัมผัสกับความเป็นกรดของน้ำมันมะกอก แล้วความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกคืออะไร? น้ำมันมะกอกจะดีขึ้นหรือไม่?

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกหมายถึงเปอร์เซ็นต์น้ำหนักของกรดไขมันอิสระในน้ำมันมะกอกเช่นปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมันมะกอก 100 กรัม เป็นดัชนีที่สำคัญในการตัดสินคุณภาพของน้ำมันมะกอก

หากมีเพียงกรดธรรมชาติน้ำมันมะกอกอาจมีความเป็นกรดต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ น้ำมันมะกอกสูงสามารถออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายและหลวมผลของมัน ในทางกลับกันความเป็นกรดต่ำอาจเกิดจากการประมวลผลหลังการประมวลผล ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกกลั่นมีความเป็นกรดต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย ดังนั้นหากไม่มีการประมวลผลโพสต์ความเป็นกรดที่ต่ำกว่าจะดีกว่า

นอกจากนี้ความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับน้ำมันมะกอกคืออะไร? ในฐานะมาตรฐานของสภาน้ำมันมะกอกนานาชาติและรัฐสหภาพยุโรปจึงปลอดภัยสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า 0.8 และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ให้มีความเป็นกรดต่ำกว่า 2.0 นอกจากนี้ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกทั้งสองชนิดนี้เป็นธรรมชาติดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลดลง

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับสำหรับการระบุน้ำมันมะกอก ก่อนอื่นน้ำมันมะกอกคุณภาพดีดูสดใสปกติในสีเหลืองอ่อนมะนาวสีเขียวน้ำเงินเขียวน้ำเงินและสีน้ำเงินสีน้ำเงิน แต่น้ำมันมะกอกที่น่ารังเกียจนั้นขุ่นไม่ได้มันวาวและมืด ประการที่สองน้ำมันมะกอกที่ดีมีกลิ่นผลไม้ในขณะที่น้ำมันมะกอกที่ไม่ดีมีกลิ่นเสื่อมโทรมและเมทัลลิก สุดท้ายเราสามารถลิ้มรสพวกเขา รสนิยมในอดีตเรียบเนียนมีความขมขื่นและเผ็ดและไม่ระคายเคืองคอ แต่การชิมหลังเราสามารถรู้สึกแปลก ๆ หรือไม่มีอะไรเลย