การออกแบบและประสิทธิภาพของแพ็คเกจเนย

เนยไปบนโต๊ะรับประทานอาหารของชาวยุโรปในศตวรรษที่สิบเจ็ด ตั้งแต่นั้นมามันก็ส่งเสน่ห์ที่น่าอัศจรรย์และน่าดึงดูดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารทุกวันแม้ว่านิสัยการกินของผู้คนจะเปลี่ยนไปอย่างต่อเนื่อง

หลังจากได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากนมครีมจะถูกฆ่าเชื้อ, เย็น, สุก, กวน, กัดเซาะ, กด, เค็ม, เกิด, ชั่งน้ำหนักและบรรจุลงกับเนย, ผลิตภัณฑ์นมของแข็งสีเหลืองอ่อนชนิดหนึ่ง โครงสร้างของเนยดีและสม่ำเสมอ เนยให้น้ำหอมน้ำนมพิเศษ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันและน้ำรวมถึงโปรตีน, คอเลสเตอรอล, riboflavin, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ซีลีเนียม, ทองแดง, แมงกานีสและอื่น ๆ สามารถสรุปได้ว่าเนยมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

1. เนยเสื่อม

เนยแตกต่างจากนมในส่วนประกอบแม้ว่าอดีตจะถูกประมวลผลจากหลัง ตามกฎระเบียบของ GB 19646-2010 เนยควรมีขั้นต่ำ ไขมัน 80% และสูงสุด น้ำ 16% เนยไร้น้ำยังมีไขมันมากขึ้น แต่มีน้ำน้อยลง จากการเปรียบเทียบนมสดมีไขมันเพียง 3.5% และน้ำเฉลี่ย 87.5% ความแตกต่างขององค์ประกอบของพวกเขากำหนดสถานการณ์การจัดเก็บที่แตกต่างกันและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในอายุการเก็บรักษา

สัดส่วนที่สูงของไขมันเนยหมายความว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดในการเก็บ ไขมันประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดไขมันทุกชนิด นอกจากนี้กรดไขมันยังรวมถึงกรดไขมันอิ่มตัวกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน การเกิดออกซิเดชันของไขมันเริ่มต้นจากความแตกแยก HOMO ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบกับอะตอม H ของตำแหน่งพันธะคู่α อะตอมคาร์บอนที่เกิดขึ้นจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในรูปแบบเปอร์ออกไซด์ซึ่งเข้าสู่ปฏิกิริยาลูกโซ่และสร้างเปอร์ออกไซด์อินทรีย์ลำดับแรก วัสดุนี้ไม่เสถียร แต่จะสร้างผลิตภัณฑ์ลำดับที่สองหลังจากการแบ่งที่ซับซ้อนและปฏิกิริยารวมถึงอัลดีไฮด์คีโตนกรดแอลกอฮอล์และสารประกอบระเหยโมเลกุลขนาดเล็กฉุนอื่น ๆ กระบวนการนี้เรียกว่าออกซิเดชันอัตโนมัติ

นอกจากนี้ไขมันจะมีปฏิกิริยาโฟโตออกซิเดชั่น ความเร็วของมันคือ 1,000 เท่าของการเกิดออกซิเดชันอัตโนมัติ Photooxidation ส่วนใหญ่ต้องการสามปัจจัย: 1O2, photosensitizer และแสง ออกซิเจนในก๊าซโดยปกติ 3o แต่ photosensitizer เช่น chlorophyll และ riboflavin สามารถดูดซับพลังงานของรังสีอัลตราไวโอเลตเพื่อส่ง 3O2 ถึง 1O2 ซึ่งสามารถทำปฏิกิริยาโดยตรงกับพันธะคู่ของอัลเคนพื้นดินเพื่อสร้างไฮโดรเปอร์ออกไซด์

2. จุดสำคัญของแพ็คเกจเนย

กลไกการเกิดออกซิเดชันของไขมันข้างต้นบ่งชี้ว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวสองเส้นออกซิเจนและแสงเป็นปัจจัยสามประการแรกสำหรับการเกิดออกซิเดชันของเนย ยิ่งกรดไขมันสูงไม่อิ่มตัวมากเท่าไหร่ปฏิกิริยาออกซิเดชันก็ยิ่งชัดเจนยิ่งขึ้น ยิ่งมีออกซิเจนและแสงมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามปัจจัยอื่น ๆ เช่นโลหะน้ำและอุณหภูมิสามารถอำนวยความสะดวกในการเกิดออกซิเดชันของไขมันในบางสภาวะเช่นกัน โครเมียม, ทองแดง, โคบอลต์และเหล็กไอออนโลหะเหล่านี้มีกิจกรรมการเร่งปฏิกิริยาที่ค่อนข้างแข็งแกร่งในการออกซิเดชั่น กิจกรรมน้ำที่สูงเกินไปจะเพิ่มการสลายตัวของออกซิเจนในเนยและอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเพิ่มความเร็วในการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ดังนั้นความต้านทานต่อออกซิเจนและแสงจึงมีความสำคัญกับความต้านทานต่อความชื้นและความร้อนเป็นอาหารเสริมสำหรับการออกแบบแพ็คเกจเนย นอกจากนี้แพ็คเกจควรกันน้ำมันและปิดผนึกอย่างดี ออกซิเจนเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเกิดออกซิเดชันอัตโนมัติและโฟโตออกซิเดชั่น และการศึกษากลไกการซึมผ่านของก๊าซของแพ็คเกจพบว่าหากมีความแตกต่างของออกซิเจนทั้งในและนอกแพ็คเกจออกซิเจนจะแทรกซึมผ่านแพ็คเกจจากด้านแรงดันสูงไปอีกด้านหนึ่งจนกว่าความเข้มข้นของออกซิเจนจะมีความสมดุลทั้งสองด้าน ซึ่งหมายความว่าการซึมผ่านของออกซิเจนเกิดขึ้นตลอดเวลาในการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อม ตอนนี้การซึมผ่านของออกซิเจนนั้นหลีกเลี่ยงไม่ได้การลดอัตราของมันอาจมีความสำคัญยิ่ง ในกรณีนี้วัสดุบรรจุภัณฑ์บางอย่างที่มีความต้านทานต่อออกซิเจนสูงสามารถให้ทางออกที่ดี ในทำนองเดียวกันแสงแดดและหลอดไส้อาจส่งผลให้เกิดโฟโตออกซิเดชั่นของไขมันเนย ดังนั้นวัสดุบรรจุที่มีอุปสรรคที่ดีต่อแสงสามารถทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ยิ่งไปกว่านั้นวัสดุการบรรจุควรทนต่อความชื้นและความร้อนเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนยที่ลดลงด้วยอุณหภูมิสูง

3. วัสดุบรรจุเนยแบบดั้งเดิม

1) กระดาษกันน้ำมัน

ดังที่แสดงชื่อกระดาษกันน้ำมันทำจากเยื่อไม้กราฟต์ฟอกขาวหรือเยื่อไม้ซัลไฟต์ธรรมชาติและมีประสิทธิภาพการกันน้ำมันที่แข็งแกร่ง มันจะต้องมีความมั่นคงทางร่างกายปลอดสารพิษและไม่มีกลิ่นเพื่อลดการซึมผ่านของน้ำมันและไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติของอาหารและความปลอดภัย มันมักจะใช้ในการบรรจุอาหารที่มีน้ำมันสูงเช่นเนยและขนม กระดาษมีโครงสร้างเส้นใยหลวมและมีรูพรุนเพื่อให้น้ำมันจะซึมผ่านได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ปริมาณไฮดรอกซิลขั้วโลกจำนวนมากบนพื้นผิวเส้นใยจะสร้างพลังงานพื้นผิวสูงและ lipophilicity ที่แข็งแกร่งของกระดาษ ดังนั้นควรใช้มาตรการบางอย่างเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการกันน้ำมันของกระดาษ กระดาษป้องกันน้ำมันก่อนหน้านี้ใช้กระดาษเคลือบหรือกระดาษเคลือบซึ่งประกอบไปด้วยกระดาษและฟิล์มพอลิเมอร์หนาแน่นเช่น PE กระดาษป้องกันน้ำมันดังกล่าวหยุดการซึมผ่านน้ำมันด้วยฟังก์ชั่นกันน้ำมันของฟิล์ม เมื่อพิจารณาถึงความเป็นพิษและการย่อยสลายอย่างหนักของโมโนเมอร์อิสระของโพลีเมอร์อย่างไรก็ตามการใช้งานของพวกเขาจะลดลงเรื่อย ๆ ทุกวันนี้กระดาษกันน้ำมันประเภทใหม่ทำจากกระดาษที่มีโครงสร้างที่ดีที่สุดและเคลือบด้วยสารกันเติมน้ำมัน ไม่เพียง แต่ป้องกันน้ำมันจากการทำให้กระดาษเปียก แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อการเสื่อมสภาพและนำมาใช้ซ้ำ

2) กระดาษอลูฟอยล์และกระดาษชุบ Alu

เมื่อเทคโนโลยีพัฒนาขึ้นโลหะจะค่อยๆปรากฏขึ้นในการพัฒนาวัสดุโดยเฉพาะอลูมิเนียม ALU มีพื้นผิวที่อ่อนนุ่มและความเหนียวที่ดี โดยการทำปฏิทินมันสามารถประมวลผลไปยัง ALU ฟอยล์ด้วยประสิทธิภาพที่โดดเด่นของการป้องกันความชื้น, ซีลอากาศ, ความต้านทานต่อน้ำมัน, การเก็บรักษารสชาติ, การหยุดแสงและไม่มีความเป็นพิษ วัสดุคอมโพสิตของอลูฟอยล์และฟิล์มบรรจุแบบดั้งเดิมสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพที่ครอบคลุมได้ แพ็คเกจเนยบล็อกแบบดั้งเดิมใช้วัสดุคอมโพสิตของกระดาษฟอยล์ ALU หรือกระดาษชุบ Alu พวกเขามีประสิทธิภาพและค่าใช้จ่ายที่แตกต่างกันเนื่องจากเทคนิคการจัดองค์ประกอบที่แตกต่างกัน

กระดาษอลูฟอยล์หรือกระดาษ interleving ALU หมายถึงกระดาษแพ็คเกจคุณภาพสูงซึ่งประกอบไปด้วยอลูฟอยล์และกระดาษโดยกาวหรือขี้ผึ้งพาราฟิน เอฟเฟกต์คอมโพสิตและประสิทธิภาพของสิ่งกีดขวางนั้นยอดเยี่ยม แต่ยังได้รับอิทธิพลจากความบริสุทธิ์ของอลูฟอยล์รูเข็มปริมาณความชื้นของกระดาษ interleaving ความเรียบเนียนความสม่ำเสมอและอัตราการส่งก๊าซ ผลผลิตของกระดาษฟอยล์ ALU ลดลงเนื่องจากมันใช้ฟอยล์ ALU จำนวนมหาศาล ในทางตรงกันข้ามกระดาษที่ชุบ Alu มีการใช้งานที่กว้างขึ้นในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์เนย ALU ถูกทำให้ร้อนในสุญญากาศเพื่อระเหยขยายและฝากบนกระดาษฐานเพื่อให้วัสดุคอมโพสิต ALU-film บาง ๆ เกิดขึ้นเช่นกระดาษชุบ Alu มันสามารถจัดอันดับด้วยกระดาษ Alu-Foil และมีประสิทธิภาพการพิมพ์ที่ดีกว่าหลัง แต่การบริโภค ALU นั้นเป็นเพียง 1/200 ของกระดาษ Alu-Foil ด้วยการใช้ฟอยล์ที่ชุบ Alu ทรัพยากรสามารถบันทึกได้ลดต้นทุนและปรับปรุงประสิทธิภาพ โรงงานบางแห่งยังรวมฟอยล์ Alu ด้วยกระดาษกันน้ำมันแทนกระดาษฐานธรรมดาเพื่อประสิทธิภาพการป้องกันน้ำมันที่สูงขึ้น

บนของเรา เครื่องบรรจุหลาเนยถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางวัสดุบรรจุสำหรับเนยมักเป็นสัตว์เลี้ยงและฟอยล์อลู ปริมาณการเติมส่วนใหญ่ 20 กรัมหรือ 30 กรัมรอบนี้ แพ็คเกจนี้เป็นเรื่องธรรมดามากสำหรับโรงแรมร้านอาหารสายการบิน ฯลฯ

(แพ็คเกจแผลพุพองสำหรับลูกค้าโมร็อกโก)

3) แพ็คเกจพลาสติกพุพอง

ในจีนเนยเป็นส่วนใหญ่ปรุงหรืออบ แต่มันถูกกินเป็นครั้งแรกโดยตรงเป็นอาหารและนิสัยนี้ยังคงมีชีวิตอยู่ในประเทศในยุโรปและอเมริกาเช่นการกินพร้อมกับขนมปัง เมื่อเร็ว ๆ นี้การกินเนยโดยตรงได้กลายเป็นที่นิยม เพื่อความสะดวกสบายเนยจะบรรจุในแพ็คเกจขนาดเล็กและอิสระ แพ็คเกจดูเหมือนถ้วยโยเกิร์ตที่มี PP เป็นผนังถ้วยและฟิล์ม Alu-PVC เป็น Lidding มันถูกเรียกว่าพุพองเสมอและสามารถทำให้การขนส่งและกินเนยสะดวกยิ่งขึ้น

4. การเปรียบเทียบวัสดุบรรจุภัณฑ์

เมื่อทำการวิเคราะห์เนยควรบรรจุด้วยวัสดุที่แตกต่างกันในแง่ของวิธีการกินและรูปแบบ เราสามารถพึ่งพาเครื่องมือระดับมืออาชีพเพื่อทดสอบและเปรียบเทียบพวกเขาจากสี่ด้าน ได้แก่ การซึมผ่านของออกซิเจนการส่งผ่านความชื้นการส่งผ่านแสงและสิ่งกีดขวางความร้อน

1) วิธีทดสอบ

A. การซึมผ่านของออกซิเจน: การใช้ระบบทดสอบอัตราการส่งออกซิเจน OX2/230 และอ้างอิงถึงวัสดุบรรจุภัณฑ์ GB/T 19789-2005 - วิธีทดสอบสำหรับการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจนของฟิล์มพลาสติกและแผ่น - เซ็นเซอร์ coulometric

B. การส่งผ่านความชื้น: การใช้ระบบทดสอบอัตราการส่งไอน้ำ W3/330 และอ้างอิงถึง GB-T 21529-2008 การกำหนดอัตราการส่งไอน้ำสำหรับฟิล์มพลาสติกและแผ่น-วิธีการตรวจจับอิเล็กโทรไลต์เซ็นเซอร์วิธีการตรวจจับอิเล็กโทรไลต์

C. การส่งผ่านแสงสว่าง: การใช้อัตราความโปร่งใสของ WGT-S/ตัวกำหนดหมอกควันและอ้างถึง GB/T 2410-2008 การกำหนดการส่งผ่านแสงและหมอกควันของพลาสติกโปร่งใส

D. สิ่งกีดขวางความร้อน: ใช้เทอร์โมมิเตอร์แอลกอฮอล์สี่เครื่อง (0-50 ° C) เย็นลงถึง 5 ° C ด้วยน้ำและปิดผนึกด้วยกระดาษธรรมดากระดาษกันน้ำมันกระดาษชุบและพลาสติกพลาสติกตามลำดับ จากนั้นปรับอุณหภูมิของกล่องอบแห้งที่มีอุณหภูมิร้อนแรงไฟฟ้าที่อุณหภูมิที่อุณหภูมิที่อุณหภูมิ 50 ° C แล้วใส่เทอร์โมมิเตอร์สี่เครื่องเข้าไปในกล่อง ในที่สุดพาพวกเขาออกไปหลังจาก 15 วินาทีและกำหนดเอฟเฟกต์อุปสรรคความร้อนขึ้นอยู่กับการอ่าน

2) ทดสอบผลและการวิเคราะห์

รายการ	การซึมผ่านของออกซิเจน CM3/(M2 · D)	อัตราการส่งไอน้ำ G/(M2 · 24H)	การส่งผ่านส่องสว่าง %	อุปสรรคความร้อน° C
กระดาษธรรมดา	8697.421	499.163	69.7	35.4
กระดาษกันน้ำ	1408.276	135.724	58.6	29.8
กระดาษ Alu-plated	5.624	2.871	2.8	19.5
พลาสติกพลาสติก	103.581	8.968	10.2	22.1

หมายเหตุ: สำหรับพลาสติกพุพองการทดสอบสามครั้งในอดีตวัดเฉพาะวัสดุผนังแผลพุพองในขณะที่หนึ่งวัดโดยรวม

เนื่องจากผลการทดสอบของการซึมผ่านของออกซิเจนและอัตราการส่งไอน้ำแสดงให้เห็นว่าประสิทธิภาพของสิ่งกีดขวางของกระดาษธรรมดานั้นเลวร้ายที่สุดในขณะที่กระดาษที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำมันได้รับการปรับปรุงอย่างชัดเจน เหตุผลก็คือระดับการเต้นสูงสามารถลดรัศมีรูขุมขนระหว่างเส้นใยกระดาษและสารเติมแต่งน้ำมันได้ถูกเคลือบเพื่อเติมลงในพื้นที่เส้นใย กระดาษชุบ Alu มีประสิทธิภาพที่ดีที่สุดในการที่โครงสร้างหนาแน่นทำให้การซึมผ่านของออกซิเจนและอัตราการส่งผ่านไอน้ำเป็น 0.399% และ 2.115% ของกระดาษกันน้ำตามลำดับ แผลพุพองมีความชื้นที่ดีในการป้องกันประสิทธิภาพ แต่ออกซิเจนที่ไม่แยแสป้องกันประสิทธิภาพ ในแง่ของการส่งผ่านแสงสว่างและสิ่งกีดขวางความร้อนกระดาษ Alu-paltated มีข้อได้เปรียบพิเศษเนื่องจากมีประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมของโลหะในการป้องกันแสงและความร้อน จากการเปรียบเทียบที่ครอบคลุมกระดาษที่ชุบ Alu และพลาสติกพลาสติกสามารถเหมาะสมกว่าสำหรับการบรรจุเนยโดยพิจารณาจากการรักษาคุณภาพ

อย่างไรก็ตามข้อมูลข้างต้นสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้เท่านั้นเนื่องจากพวกเขาแสดงประสิทธิภาพของวัสดุทั้งสี่ในการทดสอบนี้และอาจแตกต่างจากเอฟเฟกต์จริง ตัวอย่างสำหรับการทดสอบถูกตัดแต่งจากวัสดุบรรจุ แต่เนยถูกบรรจุด้วยวัสดุพับและปิดผนึกในความเป็นจริง ประสิทธิภาพของแพ็คเกจอุปสรรคนั้นได้รับอิทธิพลจากวิธีการปิดผนึกที่แตกต่างกันและทำให้เอฟเฟกต์การปิดผนึกแตกต่างกัน แม้ว่ากระดาษที่ชุบ Alu จะมีอุปสรรคที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว แต่สิ่งกีดขวางโดยรวมของมันอาจจะเลวร้ายยิ่งกว่าแผลพุพองเพราะมันถูกพับให้แพ็คเนย

5. สรุป

เนยกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยโลกาภิวัตน์ของนิสัยการกิน เป็นผลให้ผู้คนมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับความสะดวกสบายและคุณภาพของแพ็คเกจ แพ็คเกจเนยเปลี่ยนไปตามกาลเวลาตั้งแต่กระดาษกันน้ำมันไปจนถึงกระดาษชุบอลูส์ไปจนถึงแผลพลาสติก แต่แกนของมันยังคงล้อมรอบความต้านทานต่อน้ำมันแสงและความร้อน ในอนาคต บริษัท ที่เกี่ยวข้องสามารถให้ความสำคัญกับการเปรียบเทียบประสิทธิภาพและการวิเคราะห์วัสดุบรรจุภัณฑ์ซึ่งเป็นสัญญาที่สำคัญในการสร้างสรรค์และปรับปรุงวัสดุบรรจุภัณฑ์